ΣΟΥΜΑΚ

Το σουμάκ στο άρωμα μπορεί να υποδηλώνει υπόξινο φρούτο με ξηρή πικάντικη αιχμή. Συχνή αναφορά είναι το κόκκινο μπαχαρικό από καρπούς, του οποίου η ξινή γεύση δίνει λεμονάτη ζωντάνια στη μαγειρική. Στο άρωμα η οξύτητα είναι οσφρητικός συσχετισμός, όχι απόδειξη παρουσίας οξέος ή ακριβής μεταφορά της γεύσης.

Το μαγειρικό σουμάκ συνήθως προέρχεται από Rhus coriaria, όμως η ευρύτερη ονομασία δεν καθορίζει πάντα το είδος. Η Montale συνδυάζει κόκκινο σουμάκ, εσπεριδοειδή και κύμινο στο Oud Tobacco· η Première Peau περιγράφει υπόξινο, φρουτώδες και γήινο χαρακτήρα. Πρόκειται για παραδείγματα, όχι συνταγή. Η νότα δεν επιβεβαιώνει φυσικό εκχύλισμα ή τυπική απόσταξη· το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη σύνθεση.