ΑΛΜΥΡΕΣ ΝΟΤΕΣ

Οι αλμυρές νότες είναι ευρεία αισθητηριακή περιγραφή, όχι ένα αναγνωρίσιμο συστατικό. Μπορεί να θυμίζουν αλμυρή φρεσκάδα ακτής, ορυκτή αιχμή κάτω από ζεστή άμπρα ή αλμυρό αντίβαρο στη βουτυρένια καραμέλα. Τις ενώνει η αίσθηση αλμύρας· η υπόλοιπη σύνθεση μπορεί να παραμένει φρέσκια, ξυλώδης, ανθική ή γλυκιά.

Γι’ αυτό οι άλλες νότες βοηθούν στην επιλογή. Θαλασσινά και πράσινα στοιχεία μπορεί να δίνουν εικόνα ανοιχτής ακτής, ενώ κρεμώδη ή καβουρδισμένα στρέφουν την ίδια ιδέα προς ένα επιδόρπιο. Η αλμυρή περιγραφή δεν επιβεβαιώνει αλάτι στο άρωμα ούτε ορίζει ένα καθολικό μόριο. Προσέξτε πόσο έντονη είναι η αλμύρα και την αντίθεσή της με τα πιο απαλά, ζεστά ή γλυκά μέρη.