ΠΙΠΕΡΙ ΤΙΜΟΥΤ (ΝΕΠΑΛ)

Το πιπέρι τιμούτ από το Νεπάλ είναι φωτεινή, φρουτώδης πικάντικη νότα με έντονη εντύπωση γκρέιπφρουτ. Λέγεται και τιμούρ και προέρχεται από το Zanthoxylum armatum, φυτό της οικογένειας των εσπεριδοειδών, όχι του γένους του μαύρου πιπεριού. Στην αρωματοποιία συνδυάζει ζουμερά εσπεριδοειδή με πράσινη πιπεράτη πινελιά. Η IFF περιγράφει το νεπαλέζικο εκχύλισμά της με ροζ γκρέιπφρουτ, τροπικά φρούτα και πράσινη βοτανική όψη που θυμίζει κάνναβη.

Το υλικό αυτό παράγεται με υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα από τα περικάρπια, τα εξωτερικά τοιχώματα του καρπού. Είναι συγκεκριμένο παράδειγμα παραγωγής, όχι συνταγή κάθε αρώματος με τιμούτ. Η εσπεριδοειδής πλευρά μπορεί να φωτίσει τη σύνθεση και το πράσινο μπαχαρικό να δώσει αρωματική αιχμή. Η σπιρτάδα περιγράφει τη μυρωδιά· δεν τεκμηριώνει αίσθηση μυρμηγκιάσματος στο δέρμα.