ΒΥΝΗ

Η βύνη στο άρωμα θυμίζει επεξεργασμένα δημητριακά: ζεστά, σαν μπισκότο και απαλά γλυκά, μερικές φορές πιο καβουρδισμένα. Διαφορετικές βύνες δίνουν διαφορετικά πρότυπα, από ελαφριά ζεστασιά σιτηρών ως πιο σκούρα φρυγανισμένα ή καφεδένια στοιχεία. Έτσι, ένα γκουρμέ άρωμα μπορεί να αποκτήσει υφή δημητριακών πέρα από τη γλύκα. Δεν χρειάζεται να μυρίζει μπίρα ή ουίσκι.

Στη βυνοποίηση, σιτηρά όπως το κριθάρι μουλιάζουν, βλασταίνουν και στεγνώνουν. Επιπλέον θέρμανση ή καβούρδισμα διαμορφώνει την οσμή. Η νότα ερμηνεύει αυτές τις εντυπώσεις, χωρίς να αποδεικνύει προσθήκη βύνης. Διαφέρει και από τη μαλτόλη, συγκεκριμένο γλυκό αρωματικό μόριο. Οι γύρω νότες καθορίζουν πόσο ξηρό, γλυκό ή καβουρδισμένο είναι το αποτέλεσμα.