ΦΛΟΥΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Η φλούδα λεμονιού εστιάζει στο φρέσκο, αρωματικό περίβλημα του καρπού: τη φωτεινή μυρωδιά που απελευθερώνεται όταν λυγίζουμε τη φλούδα ή ξεφλουδίζουμε το λεμόνι. Μπορεί να δίνει αιχμηρό λεμονάτο τόνο με λίγη ζουμερή γλυκύτητα, όχι μόνο εντύπωση ξινού χυμού. Στο άρωμα μπορεί να τονίζει τα άνθη ή να ελαφραίνει τα ξύλα. Συγγενεύει στενά με το ξύσμα λεμονιού, χωρίς οι ονομασίες να σημαίνουν τελείως διαφορετικά υλικά.

Η φλούδα Citrus limon περιέχει ελαιοφόρους αδένες. Η ψυχρή έκθλιψη ανακτά το αρωματικό έλαιο για την αρωματοποιία, χωριστά από το στύψιμο χυμού. Το υλικό και οι γύρω νότες διαμορφώνουν το αποτέλεσμα. Η νότα περιγράφει εντύπωση, όχι συγκεκριμένο έλαιο, προέλευση ή συνταγή.