ΛΕΜΟΝΙ ΧΑΒΙΑΡΙ

Το λεμόνι χαβιάρι, γνωστό και ως αυστραλιανό finger lime, μπορεί να εμπνέει μια φωτεινή, ζωηρή νότα εσπεριδοειδών. Το χαβιάρι περιγράφει τη σάρκα σε μικρές μπίλιες, όχι μυρωδιά ψαριού ή αλατιού. Στο άρωμα μπορεί να συνοδεύει αρωματικά βότανα ή να αντιπαραβάλλεται με ξηρά ξύλα. Η έκφρασή του εξαρτάται από το μείγμα, χωρίς σταθερή συνταγή ή απαραίτητα πιο αιχμηρή μυρωδιά από το λεμόνι.

Ο καρπός προέρχεται από το Citrus australasica της ανατολικής Αυστραλίας. Οι επιμήκεις καρποί κρύβουν μικρά κυστίδια με χυμό, σαν πέρλες. Η Goldfield & Banks περιγράφει το finger lime ως πηγή ζωηρής φρεσκάδας εσπεριδοειδών στην αρωματοποιία της. Αυτό στηρίζει τον χαρακτήρα της νότας, όχι μια καθολική μέθοδο εκχύλισης ή παρουσία σάρκας σε κάθε άρωμα που την αναφέρει.