ΛΑΙΜ MAKRUT (COMBAVA)

Το λάιμ makrut, γνωστό και ως combava ή λάιμ kaffir, δίνει ζωηρή εντύπωση εσπεριδοειδών, από γλυκιά φρέσκια φλούδα έως πιο διαπεραστικό λεμονάτο πράσινο χαρακτήρα. Πρόκειται για το Citrus hystrix. Φλούδα και φύλλα παρέχουν διαφορετικά αρωματικά υλικά, οπότε η γενική νότα δεν περιγράφει μία σταθερή μυρωδιά.

Το αποσταγμένο έλαιο φλούδας μπορεί να έχει στρογγυλή γλυκύτητα εσπεριδοειδών, ενώ το έλαιο φύλλων έντονη όψη σιτρονέλας. Η ομοιότητα αφορά τη μυρωδιά· το φυτό είναι εσπεριδοειδές, όχι σιτρονέλα. Και τα δύο υλικά μπορούν να αποστάζονται, άρα το όνομα δεν συνεπάγεται ψυχρή έκθλιψη. Στο άρωμα η combava μπορεί να δώσει φωτεινότητα ή να τη συνδέσει με πράσινα βότανα. Υλικό και σύνθεση καθορίζουν την ισορροπία.