ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΡΝΤ

Η κρέμα κάσταρντ στα αρώματα θυμίζει λεία, γλυκιά κρέμα επιδορπίου, συχνά με βανίλια και γαλακτώδη πλούτο. Είναι πιο συγκεκριμένη γευστική εικόνα από το «κρεμώδες»: απαλή γέμιση ή σάλτσα γλυκού, όχι υφή που θα μπορούσε να περιγράφει και σανταλόξυλο. Το όνομα δεν απαιτεί εμφανή οσμή αυγού.

Η Jousset αναφέρει κάσταρντ βανίλιας στο Crème Brûlée χωριστά από τη φρέσκια κρέμα και την κρούστα καμένης ζάχαρης. Η διάκριση βοηθά: η κάσταρντ δίνει την κρεμώδη ιδέα του γλυκού, ενώ οι καραμελωμένες ή καβουρδισμένες όψεις μπορούν να προέρχονται από άλλα στοιχεία. Η ισορροπία ανήκει σε κάθε σύνθεση. Η νότα είναι οσφρητική συμφωνία, όχι ένα τυποποιημένο συστατικό ή εκχύλιση. Δεν επιβεβαιώνει γάλα, αυγά ή έτοιμη κρέμα στη συνταγή του αρώματος.