ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ

Το συμπυκνωμένο γάλα στα αρώματα θυμίζει γλυκό γάλα με πυκνή, κρεμώδη αίσθηση. Μπορεί να παραπέμπει σε μια κουταλιά γέμισης γλυκού ή στην απαλή γλύκα που προστίθεται σε σκούρο καφέ. Η έμφαση είναι στο γάλα μαζί με ζάχαρη, όχι σε άγλυκο φρέσκο γάλα. Έτσι περιγράφει η Demeter το Condensed Milk· η d’Annam χρησιμοποιεί τη νότα για να απαλύνει τον καβουρδισμένο καφέ στο Vietnamese Coffee.

Η γευστική έμπνευση είναι το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα: γάλα με αφαίρεση μέρους του νερού και προσθήκη ζάχαρης. Το εβαπορέ είναι συγγενικό άγλυκο προϊόν, οπότε δεν είναι το ίδιο στην κουζίνα. Στο άρωμα πρόκειται για οσφρητική ερμηνεία, όχι απόδειξη γαλακτοκομικών ή ζάχαρης στη φόρμουλα. Το όνομα δεν προσδιορίζει λακτόνη, ύλη βανίλιας ή εκχύλιση· οι καραμελένιες νύξεις εξαρτώνται από τη σύνθεση.