ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΚΑΟ

Το βούτυρο κακάο θυμίζει απαλή, κρεμώδη αίσθηση κακάο με ελαφριά πλευρά ξηρών καρπών. Το μη ραφιναρισμένο βούτυρο μπορεί να έχει έντονη σοκολατένια μυρωδιά, προσφέροντας χρήσιμο σημείο αναφοράς για τη νότα. Σε ένα άρωμα, ο βουτυρένιος χαρακτήρας δηλώνει στρογγυλή υφή, όχι απαραίτητα πολύ γλυκό επιδόρπιο. Η ισορροπία με τις άλλες νότες καθορίζει πόσο πλούσια ή συγκρατημένη είναι η εντύπωση.

Το υλικό είναι φυτικό λίπος από τους σπόρους της Theobroma cacao, διαφορετικό από το αρωματικό εκχύλισμα που ονομάζεται απόλυτο κακάο. Η πίεση διαχωρίζει το βούτυρο από τα στερεά του κακάο. Η περαιτέρω επεξεργασία μετρά: οι αποσμημένες ποιότητες μπορεί να μυρίζουν πολύ πιο ουδέτερα. Η νότα περιγράφει επομένως οσφρητική ιδέα· δεν επιβεβαιώνει πραγματικό βούτυρο κακάο στο άρωμα ούτε προσδιορίζει τα υλικά που το αποδίδουν.