ΓΑΡΙΦΑΛΟ (ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ)
Το γαρίφαλο δίνει στο άρωμα ζεστό, γλυκό χαρακτήρα μπαχαρικού με διαπεραστική αρωματική αιχμή. Θυμίζει το γνώριμο αποξηραμένο μπαχαρικό, με τη γλυκύτητα να ισορροπεί από την πιο έντονη πλευρά του. Μπορεί να ξεχωρίζει ως πινελιά μπαχαρικού ή να συμμετέχει σε ένα θερμότερο ακόρντο· η νότα μόνη της δεν καθορίζει την ένταση ή τη γλυκύτητα του αρώματος.
Το μαγειρικό γαρίφαλο αποτελείται από τα αποξηραμένα, κλειστά ανθικά μπουμπούκια της Syzygium aromaticum. Η αρωματοποιία χρησιμοποιεί και έλαιο φύλλων του δέντρου, επομένως η γενική ονομασία δεν προσδιορίζει εκχύλισμα. Η ευγενόλη συμβάλλει σημαντικά στη χαρακτηριστική μυρωδιά, όμως το έλαιο είναι μείγμα και όχι μόνο ευγενόλη. Η νότα περιγράφει οσφρητική εντύπωση και δεν επιβεβαιώνει την παρουσία φυσικού ελαίου γαρίφαλου.
